Genética y Gestión como bases para la producción de carne
@portafoliopy
Recursos humanos, genética en pasturas y genética animal.
Sobre esos pilares y poniéndole gestión al plan, se basa un emprendimiento
Productivo para lograr los objetivos planteados.
“La base es un equipo
alineado, integrado, satisfecho, un objetivo sencillo, con foco claro de lo que
se va a hacer y contar con especialistas en cada rubro, además de un pool de
contratos y empresas en la integración en cadena”.
Funcional
Un sistema productivo con algunas características bien
distintivas debe mostrarse siempre explorando todo el potencial agroecológico,
toda el área intensiva que puede tener en forma de praderas.
Las variadas
herramientas como la incorporación en un momento del arroz para hacer praderas
sobre rastrojos; luego incursión en la agricultura, después a utilizar los
semilleros como cabeza de rotación y por ultimo volviendo a la agricultura, a
hacer una soja para instalar las praderas. En todo el proceso, una de las
características es que todo lo hace funcional a la ganadería.
El capital más grande que poseemos es el campo, o sea que
todo lo que le pongamos arriba tiene que expresar su mayor potencial: las
mejores pasturas para producir los mejores pastos, la mejor genética de ganado
para que transforme eso de la mejor manera posible con los mejores
rendimientos.
Para la compra de ganados estos deben ser siempre de buena genética.
En un rodeo de cría Hereford, a las vaquillonas que inseminan las repasan con
Angus. Haciendo una rigurosa selección por fertilidad aspirando que el rodeo
general tenga por encima del 90% de preñez.
Lo primero a realizar es trabajar sobre la cría hasta lograr
números de excelencia”. Se recría todo, inmediatamente después que se desteta,
tanto lo que se produce como los terneros que se compran. Los machos se recrían
hasta que pesan 400 kilos y ahí se mandan al feed lot, las hembras de descarte
van al frigorífico directo y las vaquillonas que no son seleccionadas siguen el
mismo ciclo que los novillos y pueden ir al corral o al frigorífico.
Protocolos
Uno de los puntos fuertes debe ser los procesos
protocolizados y se cumpla el plan: todos los años se suplementa al 1% por 40
días la recría de machos, compra al mismo momento, vende al mismo momento. Tratar
de hacer los procesos lo más sencillo posible, al tener protocolizados, nos
permite hacerlos mejor. La gente sabe qué hacer, cuándo y cómo hacerlo. “Eso
independiza mucho al empresario de la operativa diaria porque todo su equipo
sabe qué es lo que tiene que hacer, es ello es parte del éxito”.
Alianzas
Otro de los atributos del sistema es el manejo empresarial
siempre preocupado en tejer alianzas. Lo más importante es el sistema de
producción, pues trata de resolver por ejemplo la compra de Una red de alianzas
a lo largo de todo el sistema permite al
empresario dedicarse a ajustar el proceso, a estar en las cosas importantes”.
Otra característica del sistema es que se analiza y se mide
todo: pesada de todos los ganados, que se va monitoreando, evoluciones de peso,
ganancias animales y eso le permite ajustar para lograr los resultados que
obtiene.
Genética
El uso de la genética es determinante, en pasturas y en
ganado.
La genética en un predio de alta producción de carne con
buenos resultados económicos es una pieza fundamental”, Entre todas las
alternativas casi todas viables personalmente destaco que la carcasa Hereford
es inigualable.
